现在全球大家都在流行吃得健康，如喝没有受到污染的天然矿泉水，吃 来自于农家山庄的未施肥的“有机”食品，买来自于野外饲养的母鸡们下的蛋。 大家群策群力，只要是关于“吃”方面好的建议和想法，都很快地传开并被 人们接受。
在美国，也不例外。
以前在明尼苏达州（MINNESOTA）居住。周围有些人，夏天的时候， 约好去钓鱼。提前把鱼饵买好，或者干脆在自家后院里挖出肥大的蚯蚓，放 在盛满湿润泥土的塑料小盒里。第二天一大清早，浩浩荡荡驾车去事先选好 的湖或河边，开始了一天的钓鱼生活。一般钓鱼者已经买了钓鱼证，大约 20 美元。美国水中的鱼似乎有些迟钝。很多的时候，钓鱼的好手一天下来，收 获几十条是没有问题的。夸张的时候，钓鱼人甚至用不着鱼竿。捡一根倚在 湖或者河岸旁的小树枝，绑一段系有鱼钩的线，手轻轻一甩，线浮在水上， 静候一会儿，鱼就上了钩。如果是湖上，偶尔会遇到有人用鱼箭射鱼的。小 舟轻轻荡漾，水面泛起波光粼粼，只听得见舟上两人窃窃私语。天气比较热， 鱼儿不时露出水面透点气儿。大的鱼儿们就遭了殃，还真的被射中了呢。很 多当地的人钓到小鱼，会把它们又放回水中。据说是他们不知道怎么或不习 惯吃带刺的鱼。但这些小鱼们实际是某些人的佳肴。鱼小，但汤是更嫩香啊！ 如果自己有个小院，开辟个菜园，买来牛马粪，铺在地底下，殖来沃土。种 点西红柿，朝天辣椒，豆角儿，小葱，或者有的人不知道从什么地方带来韭 菜根。扎起铁丝网严防野兔，平时多浇灌些水，也会是一个好收成呀。
冬天的时候，大伙儿就时不时去一些小农场合伙买整条猪，几头山羊，或者好几只土鸡。到饲养圈里走一遭，气味儿虽然臭点儿，但想着桌上的美 食佳肴，一切还是可以忍受的。挑选中意的动物后，农场主把这些动物称称重， 交钱。农场主当场熟练地杀猪斩羊。很快上百磅的牲畜们就变成了几块包好 的新鲜的肉。几家人分了去，各自打道回府，一路上美滋滋地盘算着如何把 它们做成成品了。有经验的人知道，这些肉需要冷藏几天，味道才能更好。 其实这也是符合一定的科学原理，因为这就是食品公司或者说肉制品工业上 所讲的所谓的“尸僵期”。更能干的人们则将这些肉腌制，几家人聚在一起， 小孩子们一起玩耍，大人们分工协作，切肉，磨碎，秤重，添加各种配料， 混匀，灌肠，挤压，成型 , 做成人造香肠或者腊肉，挂满屋里和屋外晾干。 也是一景。
美国的同事们很多热衷于夏天钓鱼，冬天钓鱼和打猎。譬如新年伊使， 一个同事的计算机屏幕上就开始了倒计时的闹钟，精确到秒。好奇心驱使我 打听，才知道是那是计算开始夏天钓鱼的时间。夏天的影儿还在，就有一群 人中午吃饭的时候，讨论开始秋冬季的打猎行程。打野兔，打山鸡，打鹿， 都有不同的开始时间。但那群情振奋的味儿，远远就可以闻得到。假期早就 排好了。那些天，需要协调他们的日程表，工作要少安排些，就是因为每年 的打猎活动。好多人是在那里居住了几代。自打小的时候，就跟在父辈的后 面，一起奔跑于野外，早就熟悉了狩猎的一切，或者已经成了血液中的一部 分。打来的猎物，时多时少。具体数目，当地政府均有规定上限。多的时候， 猎手们可以自己屠宰，剥皮，剔骨头。鹿肉也可以腌渍，也可以风干。或者 到专门从事肉加工的小作坊，用绞肉机磨成肉馅冷冻后慢慢品食。冬季钓鱼 也是别有情趣。很多人开着卡车，驾驶到结着厚厚一层冰的湖中央。搭起帐篷， 点上篝火。随后取出电钻，凿开几个孔，往洞中分别撒上鱼诱饵，在孔上架 设鱼竿，开始了“姜太公钓鱼”。外面的温度可能零下十几摄氏度或者更低。 但帐篷里面却是热热闹闹。嘬着啤酒，看着卫星电视，滋滋润润地也能耗上 几个钟头。套句俗语，他们钓的不是鱼，是乐趣。
我小的时候，也就是上个世纪七八十年代，大部分地区的人吃的应该都 是有机食物了。那时候没有化工肥料可以用来添加氮，磷，钾等成分。农产品产量低；农贸市场，如果有的话，也没有很多东西可以买卖。十一届三中全会以后，工业和农业发展起来了。老百姓的温饱问题似乎解决了。但不知 何时 , 食品的卫生和安全被提到议事日程表上来了。各种添加剂的使用，逐 渐消噬了人们对食品信赖度。对转基因的食品，舆论或者科研，更加让人们 摸不着北。不同的国家和地区，法规也不尽相同。普通的老百姓就把心搁在 一旁，闭上眼睛开吃。虽然有些国家和地区因为是否进口美国牛肉食品，吵 翻了天，但是美国每天仍然有人忙着烧烤，不亦乐乎。有段时间，美国牛肉 工业界闹得沸沸扬扬的添加剂“PINKSLIME”，导致生产该添加剂的厂家 和有些牛肉末制造商 (AFA Foods) 申请破产。但牛肉大家还是要吃的。我的 一位食品学教授说得好，所有人类的食物，即动植物，可能没有一个生来就 是为人们所食的。不符合圣经上的说法，但好像也有些道理。如果石头可以 提供人体的能量，不同地域的石头，也会成了人们饭桌上的食品。
自人类社会开始以来，有机食品就与我们同在。对有机食品的法规制订， 则是近些年来的事情。除了法律外，有机食品也受到风俗和宗教的制约。有 一天广播节目讨论起有机蔬菜的事情。大家都喜欢新鲜的有机蔬菜，味道和 非有机的不同。黄瓜有黄瓜的“味”儿，韭菜有韭菜的香。如果你买的新鲜 的有机蔬菜上有了虫子呢？那的确是很好的蛋白质来源。但某些宗教界人士 则不这么认为。例如，犹太教对食品有严格的管理。简而言之，犹太食品是 指那些符合犹太教规定处理的食物。譬如对如何屠宰牛犊，都有一系列严格 的规定。那些生产犹太食品的厂家，都需要犹太牧师的定期检查。一个住在 纽约的犹太教牧师认为，如果吃含有虫子的有机食品，是不符合犹太教义精 神的。虽然主持人也找来另外一位持不同意见的牧师来显出节目制作时候观 点的平衡，但可以看到宗教的影响无处不在。
大概，闭着眼睛吃饭，一切就平安无事了，哪来的有机和无机。
世上本无事。
本文节选自关东胜作品《美国花楸》。
作者简介：关东胜，艺美网专栏作家，工学博士（美国）、工商管理硕士（美国）。曾任教于京城高校，现定居美国，从事食品安全和品控工作。
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