小时候，没有大酒店，每逢过年或者红白喜事都在家里招待客人，俗称“吃盘儿”。一桌菜一般十二个菜就挺体面的，其中比较经典的就是这个“蒸碗儿”。这个菜的特点就是“香”“满口”，属于硬菜。而且可以提前加工好，上菜前在大锅里蒸一下便可以装盘。过年时就是家里临时来客人，也可以很快上桌。
制作蒸碗儿的材料可以是排骨也可以是鸡，剁成小块，洗净，加酱油、盐、糖腌制大约三四个小时，中间翻动几次。
鸡块或排骨块捞出放到笼屉上控干水分。加水淀粉（淀粉用水泡开），抓匀。油烧热，肉块在油锅里炸到表面焦黄，不用炸熟。每次少量，油温高一些。
装入盆中，上面铺一层剁碎的葱姜末。一大碗水加少量生抽、味极鲜倒上去。这样蒸出来的肉块不干，而且味道更鲜了。
蒸大约四十分钟，大约二十分钟时就会有浓浓的肉香味飘出来，掀开锅盖那一刻是不是有马上尝一口的想法？
这道菜为什么叫“蒸碗儿”，重点在这里：上菜前把制作好的肉块装到这样一个大碗里（一碗就是一盘菜的量）。
上屉蒸十来分钟，稍微凉一下（太热了拿不住）。把盛菜的盘子扣在上面，然后迅速翻转过来，把碗拿掉，肉块就在盘子中央呈圆鼓状，可以直接原汤汁加点韭菜香菜点缀，淋点儿香油。也可以装盘前把汤倒出来，再另外做点儿勾芡汤汁淋上去。
这个装盘动作，对一般人来讲是个挑战，动作慢了，汤会洒出来。小时候见伺候客人的“大师傅”一碗一碗“扣”得那个麻利劲儿，不是一天两天功夫。所以这道菜还有一个名字叫"扣碗儿"。
俗话说："最好的医院是厨房，最好的医生是自己。"自己动手制作美食才能吃出健康、吃出美味。传统节日里亲朋好友围拢在一起，品尝传统美食，感受亲情、传递友情，也是一件非常幸福的事情。
作者：崔国妮，美食爱好者、非物质文化遗产花饽饽传承人。
